La Sal: Pilar o Veneno en la Salud Humana?
Ocean's Flavor
Innovaciones en laTecnología de Alimentos
Edición Agosto 2008
La Sal: Pilar o Veneno en la Salud Humana?
La frase, "Las pláticas internacionales sobre la sal" lleva a un concepto totalmente nuevo dado que los consumidores demandan una sal saludable en sus dietas. A través de la historia, los pobladores del mundo han tenido un gran interés en la sal -algunas veces financiero, otras veces como mercancia de intercambio, otras veces religioso, o medicinal -pero siempre como un ingrediente enriquecedor del sabor de los alimentos , y como componente para la salud.
En la antigüedad, la falta de acceso a la sal tenía serias repercusiones en la salud.:
Los requerimientos químicos del cuerpo humano demandan que la concentración de sal en la sangre debe ser constante. Si el cuerpo no adquiere suficiente sal, un mecanismo hormonal lo compensa reduciendo la eliminación de sal en la orina y el sudor. Pero, no puede reducir esta salida a cero. En una dieta completamente libre de sal el cuerpo pierde continuamente pequeñas cantidades de sal a traves de los riñones y las glándulas sudoríparas. Entonces amenza ajustar esta pérdida acelerando la secreción de agua, de manera que la concentración de sal en la sangre se mantenga a un nivel vital. El resultado es una dishidratación gradual y finalmente, la muerte. [BLOCH, M. R. 1963. "La Influencia Social de la Sal." Scientific American 209: 89 - 98.]
En la era moderna , el uso de la sal ha evolucionado desde la sal fortificada, químicamente procesada e industrializada hasta la sal de diferentes variedades, fuentes y procesos especializados; el mundo de la sal esta altamente diversificado debido a que los procesadores de alimentos reúnen y exceden la demanda de los consumidores que cuidan su salud y que tienen un gusto sensible.
Ocean's Flavor es una especialidad procesadora de la sal de mar, que proporciona una alternativa natural a la sal tradicional, pues es baja en sodio, mas saludable y de buen sabor. Las Sales Naturales de Ocean's Flavor son productos especializados bajos en sodio de manera natural con niveles desde un 45% hasta un 70% mas bajos en sodio que cualquiera otra sal de mesa estándar o sal de mar regular. Esto se debe a las estrictas restricciones pendientes de patente de la compañia que pueden optimizar la habilidad natural del ambiente para producir sal compuesta de sodio mas bajo, mientras mantiene su gran sabor y los minerals saludables del oceano que se requieren para una dieta balanceada y un cuerpo saludable.
"En los últimos dos años, Ocean's Flavor ha experimentado un tremendo crecimiento debido a la demanda del publico por productos bajos en sodio", dijo Alan Fisher, presidente de Ocean's Flavor. "Esta necesidad ha sido sustentada además por las mas actuales guías y recomendaciones para el consumo del sodio, segun lo establece la American Heart Association, American Medical Association and the Center for Science, aqui en los Estados Unidos. Paralelo a estos nuevos requerimientos, estan las mas recientes restricciones en El Reino Unido"
La preocupación de la salud hoy en día se centra en las dietas con exceso de sal. Por ejemplo, los consumidores en los Estados Unidos tienen un gran apego a la sal, ingiriendo de 6 a 18 gramos de sal diariamente, mientras que la persona promedio necesita solamente 0.5 gramos por día. El exceso en la ingesta de sal de los americanos lleva a enfermedades cardíacas y parálisis- primera y segunda causa de muerte en los E.U. respectivamente.
La Agencia de Alimentos Estándares, Departamento de Salud Pública del Reino Unido, ha estado muy activa con su " Campaña de la Sal," creada para educar y luego cambiar la tendencia a usar la sal en exceso en la dieta de los ciudadanos.
A pesar de que la dieta saludable de los orientales contiene bastante sal para una buena nutrición y una buena salud, los consumidores no desean renunciar a mejorar sus platillos y sus menús con estos gránulos sabrosos.
Entonces, de que forma pueden los procesadores y productores de alimentos ofrecer la excelencia sensorial y culinaria y a la vez una sal saludable para la demanda de los consumidores? La respuesta absoluta es: el océano, dado que la sal de mar es naturalmente baja en sodio. Pero no todas las sales de mar en el mercado son creadas de la misma manera. El método único por el cual Ocean's Flavor produce sal marina lista para el mercado la hace una auténtica sal que puede ser etiquetada como tal debido a que es extraída siguiendo un proceso natural de evaporación.
Otro aspecto para la producción culinaria con los mas altos estándares, es, "la actividad de agua reducida". Las Sales Marinas de Ocean's Flavor contienen mas agua que las otras sales marinas utilizadas para el consumo. Este contenido reduce significativamente la actividad del agua y por lo tanto, ofrecen un valor agregado a la industria de la comida -especificamente, incrementan su durabilidad y mejoran su estabilidad.
[Chart here - wateractivity.pdf]
Composition Típica de dos Sales de Mar de Ocean's Flavor (g por 100 g)
OF-45LSN
Sodio 22.0
Cloruro 34.0
Sulfato 23.0
Potasio 9.0
Magnesio 2.0
Rastros de Otros Elementos 0.3
Free and Bound Moisture 10.0
Plomo Menos de 0.00001
OF-57LSB
Sodio 17.0
Cloruro 53.0
Potasio 28.0
Rastros de Otros Elementos 0.3
Free and Bound Moisture 2.0
Plomo Menos de 0.00002
Ambas son Sales Marinas naturales con 45% y 57%, respectivamente, menos sodio que la sal de mesa. Sus cristales blancos se deslizan suavemente, no saben a metal y se disuelven facilmente, brindando una solución clara con mínimos insolubles.
Testificado el pasado diciembre, en una conferencia de la Administración para los Alimentos y las Medicinas, por Steven Havas, vicepresidente para la ciencia, calidad y salud pública de la Asociación Médica Americana, donde comparó que el número de muertes en los EU atribuibles al exceso de sal "es equivalente al número de muertes en un Jumbo Jet que se accidenta con mas de 400 pasajeros todos los días años tras año."
Los consumidores pueden cambiar y regularmente lo hacen, a la industria de los alimentos, pero esta industria alimentaria tambien esta llevando la dinámica hacia ingredientes mas saludables en los alimentos que producen. En la última conferencia de la FDA, a la cual asistieron Alan Kirchner, Director General de Ocean's Flavor y Ty Smith de TekPack Inc, se subraya esta nueva posición dentro de la industria. Kirchner comentó, "El hecho de que la AMA y la AHA hiciera comentarios que ligan fuertemente la hipertension y otros aspectos de la salud a los niveles del sodio en nuestras dietas nos brinda un mensaje muy poderoso por lo cual necesitamos actuar. A nosotros nos complace ofrecer una alternativa importante y positiva ."
Contacto:
Alan Fisher
Ocean's Flavor
619-793-5269
Nancy Garberson
Marketing and Communication Strategies, Inc.
319-363-6005
Innovaciones en laTecnología de Alimentos
Edición Agosto 2008
La Sal: Pilar o Veneno en la Salud Humana?
La frase, "Las pláticas internacionales sobre la sal" lleva a un concepto totalmente nuevo dado que los consumidores demandan una sal saludable en sus dietas. A través de la historia, los pobladores del mundo han tenido un gran interés en la sal -algunas veces financiero, otras veces como mercancia de intercambio, otras veces religioso, o medicinal -pero siempre como un ingrediente enriquecedor del sabor de los alimentos , y como componente para la salud.
En la antigüedad, la falta de acceso a la sal tenía serias repercusiones en la salud.:
Los requerimientos químicos del cuerpo humano demandan que la concentración de sal en la sangre debe ser constante. Si el cuerpo no adquiere suficiente sal, un mecanismo hormonal lo compensa reduciendo la eliminación de sal en la orina y el sudor. Pero, no puede reducir esta salida a cero. En una dieta completamente libre de sal el cuerpo pierde continuamente pequeñas cantidades de sal a traves de los riñones y las glándulas sudoríparas. Entonces amenza ajustar esta pérdida acelerando la secreción de agua, de manera que la concentración de sal en la sangre se mantenga a un nivel vital. El resultado es una dishidratación gradual y finalmente, la muerte. [BLOCH, M. R. 1963. "La Influencia Social de la Sal." Scientific American 209: 89 - 98.]
En la era moderna , el uso de la sal ha evolucionado desde la sal fortificada, químicamente procesada e industrializada hasta la sal de diferentes variedades, fuentes y procesos especializados; el mundo de la sal esta altamente diversificado debido a que los procesadores de alimentos reúnen y exceden la demanda de los consumidores que cuidan su salud y que tienen un gusto sensible.
Ocean's Flavor es una especialidad procesadora de la sal de mar, que proporciona una alternativa natural a la sal tradicional, pues es baja en sodio, mas saludable y de buen sabor. Las Sales Naturales de Ocean's Flavor son productos especializados bajos en sodio de manera natural con niveles desde un 45% hasta un 70% mas bajos en sodio que cualquiera otra sal de mesa estándar o sal de mar regular. Esto se debe a las estrictas restricciones pendientes de patente de la compañia que pueden optimizar la habilidad natural del ambiente para producir sal compuesta de sodio mas bajo, mientras mantiene su gran sabor y los minerals saludables del oceano que se requieren para una dieta balanceada y un cuerpo saludable.
"En los últimos dos años, Ocean's Flavor ha experimentado un tremendo crecimiento debido a la demanda del publico por productos bajos en sodio", dijo Alan Fisher, presidente de Ocean's Flavor. "Esta necesidad ha sido sustentada además por las mas actuales guías y recomendaciones para el consumo del sodio, segun lo establece la American Heart Association, American Medical Association and the Center for Science, aqui en los Estados Unidos. Paralelo a estos nuevos requerimientos, estan las mas recientes restricciones en El Reino Unido"
La preocupación de la salud hoy en día se centra en las dietas con exceso de sal. Por ejemplo, los consumidores en los Estados Unidos tienen un gran apego a la sal, ingiriendo de 6 a 18 gramos de sal diariamente, mientras que la persona promedio necesita solamente 0.5 gramos por día. El exceso en la ingesta de sal de los americanos lleva a enfermedades cardíacas y parálisis- primera y segunda causa de muerte en los E.U. respectivamente.
La Agencia de Alimentos Estándares, Departamento de Salud Pública del Reino Unido, ha estado muy activa con su " Campaña de la Sal," creada para educar y luego cambiar la tendencia a usar la sal en exceso en la dieta de los ciudadanos.
A pesar de que la dieta saludable de los orientales contiene bastante sal para una buena nutrición y una buena salud, los consumidores no desean renunciar a mejorar sus platillos y sus menús con estos gránulos sabrosos.
Entonces, de que forma pueden los procesadores y productores de alimentos ofrecer la excelencia sensorial y culinaria y a la vez una sal saludable para la demanda de los consumidores? La respuesta absoluta es: el océano, dado que la sal de mar es naturalmente baja en sodio. Pero no todas las sales de mar en el mercado son creadas de la misma manera. El método único por el cual Ocean's Flavor produce sal marina lista para el mercado la hace una auténtica sal que puede ser etiquetada como tal debido a que es extraída siguiendo un proceso natural de evaporación.
Otro aspecto para la producción culinaria con los mas altos estándares, es, "la actividad de agua reducida". Las Sales Marinas de Ocean's Flavor contienen mas agua que las otras sales marinas utilizadas para el consumo. Este contenido reduce significativamente la actividad del agua y por lo tanto, ofrecen un valor agregado a la industria de la comida -especificamente, incrementan su durabilidad y mejoran su estabilidad.
[Chart here - wateractivity.pdf]
Composition Típica de dos Sales de Mar de Ocean's Flavor (g por 100 g)
OF-45LSN
Sodio 22.0
Cloruro 34.0
Sulfato 23.0
Potasio 9.0
Magnesio 2.0
Rastros de Otros Elementos 0.3
Free and Bound Moisture 10.0
Plomo Menos de 0.00001
OF-57LSB
Sodio 17.0
Cloruro 53.0
Potasio 28.0
Rastros de Otros Elementos 0.3
Free and Bound Moisture 2.0
Plomo Menos de 0.00002
Ambas son Sales Marinas naturales con 45% y 57%, respectivamente, menos sodio que la sal de mesa. Sus cristales blancos se deslizan suavemente, no saben a metal y se disuelven facilmente, brindando una solución clara con mínimos insolubles.
Testificado el pasado diciembre, en una conferencia de la Administración para los Alimentos y las Medicinas, por Steven Havas, vicepresidente para la ciencia, calidad y salud pública de la Asociación Médica Americana, donde comparó que el número de muertes en los EU atribuibles al exceso de sal "es equivalente al número de muertes en un Jumbo Jet que se accidenta con mas de 400 pasajeros todos los días años tras año."
Los consumidores pueden cambiar y regularmente lo hacen, a la industria de los alimentos, pero esta industria alimentaria tambien esta llevando la dinámica hacia ingredientes mas saludables en los alimentos que producen. En la última conferencia de la FDA, a la cual asistieron Alan Kirchner, Director General de Ocean's Flavor y Ty Smith de TekPack Inc, se subraya esta nueva posición dentro de la industria. Kirchner comentó, "El hecho de que la AMA y la AHA hiciera comentarios que ligan fuertemente la hipertension y otros aspectos de la salud a los niveles del sodio en nuestras dietas nos brinda un mensaje muy poderoso por lo cual necesitamos actuar. A nosotros nos complace ofrecer una alternativa importante y positiva ."
Contacto:
Alan Fisher
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319-363-6005
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